家鄉的味道飄揚過海

「2012年大洋洲台灣美食廚藝巡迴講座」圓滿成功

台灣美食的特色─色、香、味俱全,在這次「2012年大洋洲台灣美食廚藝巡迴講座」 中展露無遺,果雕藝術展現廚師的雕工,讓中外來賓深刻體驗台灣美食的藝術境界。

由中華民國僑務委員會主辦,澳洲昆士蘭台灣商會、 世界華人工商婦女企管協會澳洲分會及昆士蘭台灣慈暉婦女聯合會共同承辦的「2012年大洋洲台灣美食廚藝巡迴講座」,8月29日首於Sunnypark Shopping Centre的和風日本料理餐廳舉辦烹調觀摩會,接著,8月30日在黃金海岸Blu Grotto Café與釣魚台海鮮餐廳進行廚藝教學 ,最終場為9月1日,在昆士蘭台灣中心教學低溫鮑魚烹調與五味醬調配示範。

台灣美食廚藝巡迴講座主講人弘光科技大學助理教授李菁菁老師,及曾經任職台中福華飯店及谷野會館的許凱敦老師負責示範,兩位學經豐富的台灣廚界達人,以深入淺出的方式示範台灣美食,尤其是當許凱敦老師展示蔬果雕刻時,小小的一把刻刀在他的手中出神入化,現場與會的來賓很迷惑的問:「你確定他手裡沒有握著一個小機器?」,許老師精湛的手藝,不愧是第十三屆馬來西亞檳城廚藝爭霸賽個人蔬果雕銀牌得主。

李菁菁老師專長中西式烘焙技藝,在這次的巡迴講座中李老師示範了家庭烤箱的糕點技術,在她的巧手操作下,精美的蛋塔、椰子塔、泡芙等甜點,以家庭烤箱烤出了職業的水準,讓觀摩者學到了正確的烘培技術。

此次活動的最高潮─昆士蘭台灣中心的低溫鮑魚烹調、果雕示範及中國醬料的調製,吸引了上百位中外來賓到場觀摩,當天活動包括了昆士蘭州議員Freya Ostapovitch 以及台北駐布里斯本經濟文化辦事處宋文城處長與僑界團會會長、副會長等嘉賓。澳洲昆士蘭臺灣商會會長林俊宏律師,是9月1日活動的承辦單位,林會長特別抓住機會在會場預告:「9月22、23日的第一屆台灣嘉年華,將有昆省最大規模的台灣美食展示,歡迎所有鄉親扶老攜幼一起參加台灣嘉年華,品嚐道地的台灣美食」。

在昆士蘭台灣中心的壓軸觀摩會,許凱敦老師特別示範了台灣最家常的五味醬料,許老師說:「中國的醬料,最家常的醬油、冰糖跟胡椒,只要比率拿捏適當,就非常下飯,可以好好犒賞家人的味蕾。」

此次巡迴講座,主辦單位還特別「因地制宜」,就取材的方便性、家庭的實用性,設計出幾道以健康養生取向的菜餚,如鮮活鮑魚低溫烹調,許凱敦老師說:「用65度至70度的溫度泡熟鮑魚及低溫烹調避免養份流失的要領」等等,都讓學員受益良多。此外,李菁菁老師主導的問答教學,學員提出了多樣烹飪問題,包括了烘培酵母、食品安全考量以及烤箱溫度等,在李老師的細心解答下,個個學員都獲得滿意的答覆,會後還主動前向李老師表達謝意。

除了教學講座之外,講師們也特別參訪了當地台僑經營的餐廳,進行諮詢與交流,提出台灣目前餐飲現況,人氣餐點以及經營管理模式的心得。諮商行程包括了布里斯本香格里拉餐廳、和風日本料理以及市中心即將開業的 Prime Steak 168。黃金海岸的部分則有Blu Grotto Café 以及釣魚台海鮮餐廳。講師們在參訪中,特別針對海外餐館經營不易、當地民風食材有所不同,提出了融合台灣成功經驗的真知灼見,台僑業者對於政府關心僑胞的美意,深受感動;Blu Grotto Café 廚師還將研習點心放入點心菜單,首日上櫃,就深獲好評。

大洋洲台灣美食廚藝巡迴講座,透過美食將台灣故鄉的暖暖溫情飄揚過海,不但慰藉了海外台僑的思鄉之情,也讓僑居他鄉的鄉親學會了自製台灣美食的技巧。大洋洲台灣美食廚藝巡迴講座經過一週的活動,獲得高度的評價、圓滿成功,期盼來年再見。